“热胀冷缩？”
美食家山田太郎对于升龙饺子为什么会动，展现出‘龙抬头’的姿态十分好奇，产生了一种强烈的探索欲望。
他忍住继续吃的想法，看着自己咬过一口的升龙饺子陷入沉思。
‘虾在烹饪过程中会自然弯曲，从?生理结构上来说，虾的腹部由七节相互连接的肌肉节段组成，加热时，这些肌肉会因受热快速收缩并僵硬，导致虾身向内弯曲，形成‘C’字形或更紧的卷曲。’
‘另一方面，是蛋白质变性导致的形变……在加热过程中，虾肉中的纤维状蛋白质，如肌球蛋白和肌动蛋白受热变性，会形成固态网状结构，这一过程会引发肌肉收缩并卷曲。’
‘……可是这不对啊！升龙饺子里的虾并非一整只活虾，?而是剁碎了，混合了肥膘的肉馅。’
‘生理结构上的肌肉收缩并不存在，光凭蛋白质变性导致的形变……’
山田太郎感觉这应该做不到‘龙抬头’的地步，他的目光不禁落到两层薄薄的饺子皮上——
‘既然不是肉馅，那么肯定是饺子皮！’
‘为什么会是两层饺子皮？为了营造出更加丰富的口感层次？’
‘有这可能，但如果代入热胀冷缩的理念……’
山田太郎绞尽脑汁，脑海里“唰”的一下，灵光一闪，眼睛悠然睁大。
‘小麦皮与燕麦皮，两种不同材料的饺子皮加热后膨胀度不同……’
‘以此为引导，加上虾肉的蛋白质变性……如果是这样，搞不好真的可以做到！’
“没错！肯定是这样！”
想明白以后，山田太郎有一种拨开云雾，豁然开朗的感觉。