酵：麦芽汁经过冷却后，加入酵母菌。
输送到酵罐中，开始酵。
传统工艺分为前酵和后酵，分别在不同的酵罐中进行，现在流行的作法是在一个罐内进行前酵和后酵。
前酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精，后酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中的异味，并促进啤酒的陈熟，这一期间，控制一定的罐内压力，使后酵时产生的二氧化碳保留在啤酒中。
过滤灭菌：经过二个星期左右的酵（有些啤酒酵期可能长达几个月），将啤酒经过过滤。
除去啤酒中的酵母菌和微小的颗粒，再经达低温灭菌（6２c左右），冷却，啤酒就可以包装。
包装方式主要有瓶装和罐装，还有桶装等。
啤酒色泽方面﹐大致分为淡色﹑浓色和黑色3种﹐不管色泽深浅﹐均应清亮﹑透明无浑浊现象﹔注入杯中时形成泡沫﹐应洁白﹑细腻﹑持久﹑挂杯﹔有独特的酒花香味和苦味﹐淡色啤酒较明显﹐且酒体爽而不淡﹐柔和适口﹐而浓色啤酒苦味较轻﹐具有浓郁的麦芽香味﹐酒体较醇厚﹔含有饱和溶解的co2﹐有利于啤酒的起泡性﹐饮用後有一种舒适的刺激感觉﹔应长时间保持其光洁的透明度﹐在规定的保存期内﹐不应有明显的悬浮物。
葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酵酿制而成的，酒精度不低于7.o的酒精饮品。
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，前者是红葡萄带皮浸渍酵而成，后者是葡萄汁酵而成的。
以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离酵制成。
酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。
凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合酵而成。
酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。
桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮酵或分离酵制成。
酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。
凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。
这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。
玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。
干葡萄酒：含糖量低于4g1，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
半干葡萄酒：含糖量在4～12g1，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐恰悦的果香和酒香。
半甜葡萄酒：含糖量在12～5og1，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
甜葡萄酒：含糖量大于5og1，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。
黄酒是华夏的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。
酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
其中以浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、宁波阿拉老酒为代表，苏派黄酒以苏州的吴江市桃源黄酒（桃源镇有黄酒酒厂几十家）和张家港市沙洲优黄、江苏白蒲黄酒（水明楼黄酒）、锡山黄酒为代表，海派黄酒以和酒、石库门为代表，北派黄酒以山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；闽派黄酒以福建龙岩沉缸酒、闽安老酒、福建老酒是南方红曲稻米黄酒的典型代表。
黄酒是世界上三个最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式酵酿造方法，堪称世界一绝。
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14—2o，属于低度酿造酒。
黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸。
而人体自身不能合成必须依kao食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“**蛋糕”。
洋酒—是指进口酒类的总称。
它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(1iqueur)等等不同酒精含量的酒水品种。
酒的制作过程都少不了酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇的可饮用的**，乙醇含量在o.575.5之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。
国外蒸馏酒（简称洋酒）按制造原料可分为白兰地（brandy）、威士忌（hisky）和兰姆酒。
白兰地以葡萄为原料，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。
威士忌以麦芽和谷类为原料，单纯的粮谷威士忌一般不能市售，只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。
美国的波旁威士忌（bourbonhisky）则主要以玉米为原料（玉米占5175％）。
而朗姆酒则以甘蔗粮mi为原料，分为深色和浅色两种。
此外，还有以高纯酒精为基础酿制而成的杜松子酒和伏特加酒（vodka），杜松子酒为药用植物杜松子和食用酒精经串蒸或冷混而成。
伏特加酒可分为纯酒精伏特加（中性酒精）和调香伏特加两大类。
国外蒸馏酒代表性的还有日本产的烧酎、泡盛酒和龙舌兰酒（Tequi1a）。
烧酎的工艺和食用酒精相同，泡盛酒工艺同我国的小曲酒类似，即半固态酵，缸中陈放。
龙舌兰酒则以墨西哥特有植物龙舌兰为原料酵蒸馏而成，这三种蒸馏酒为少数国家独特生产，不带普遍性。
饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的**食品。
饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。
饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料。
无酒精饮料又称软饮料。
酒精饮料系指供人们饮用且乙醇含量在百分之o.5—65的饮料。
包括各种酵酒、蒸馏酒及配制酒。
无酒精饮料是指酒精含量小于百分之o.5，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。
不含酒精饮料大致有以下几类。
碳酸类饮料，是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。
像可乐、汽水等。
碳酸饮料主要成分包括碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因。
果蔬汁饮料，各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。
功能饮料，含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。
茶类饮料，绿茶、红茶、花茶等等。
乳饮料，常喝的牛奶、酸奶等。
华夏式饮料选凉茶饮料，华夏式凉茶华夏人自己的饮料。
凉茶文化的悠久历史和广泛的民间性、公认的有效性、严格的传承性及巨大的后效应，使其成为世界饮料的一匹“黑马”。
凉茶饮料的功效不凡。
板蓝根凉茶，具有清热解暑，去湿生津的功效。
用于四时感冒，热喉痛，湿热积滞，口干尿黄的功效。
降火凉茶，具有清热解毒，止渴生津，利尿通淋的功效。
适用于口舌生疮，咽喉肿痛，心烦目赤，温病热症的功效。
平肝清热茶，具有清肝排毒，凉散风热的功效。
适用于肝气郁结，肝脾湿热的功效。
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四季凉茶，具有清热解毒，止渴生津，利尿通淋的功效。
适用于口舌生疮，咽喉肿痛，心烦目赤，温病热症的功效。
至于其它饮品，种类就更多了。
如鲜榨西瓜汁，卡姆果葡萄柚混合果汁，果冻橘子汁，香蕉混合果汁，芒果汁，石榴风味矿泉水，鲜葡萄柚矿泉水，葡萄柚橙子汁，粉红柠檬汁，黑醋栗矿泉水，橙汁矿泉水，酸梅汁，自制柠檬水，黑覆盆子风味矿泉水，鲜榨柠檬汁，纯鲜果混合果汁，纯热带芒果汁，坎贝尔葡萄汁，鲜蜂mi柠檬水，蔬菜汁饮品，泡沫西红柿汁，泡沫胡萝卜汁，酸奶芹菜汁，蔬菜苹果汁，泡沫芹菜汁，红色蔬果汁，绿色蔬菜汁，橙色蔬果汁，混合红色蔬果汁，黄色蔬果汁，丁香风味姜汁饮料，瘦身蔬菜汁，排毒养颜蔬菜汁，冰沙.奶昔类饮品，杨桃风味冰沙.冲浪者，混合浆果冰沙，猕猴桃薄荷冰沙，芒果冰沙，菠萝浆果冰沙，木莓冰沙，芒果冰沙，香蕉咖啡冰沙，菠萝苹果冰沙，mi桃芒果冰沙，芒果葡萄柚冰沙，油菜苹果冰沙，荔枝草莓橙子冰沙，红色混合浆果冰沙.红装素裹，菠萝葡萄柚冰沙，香蕉奶昔，混合水果奶昔，无糖香蕉奶昔，鳄梨香蕉奶昔，芒果胡萝卜奶昔，菠萝椰味奶昔，草莓香蕉奶昔，奥利奥奶昔，香蕉蜂mi奶昔，香柠红茶奶昔，核桃桂皮椰味奶昔，芝麻巧克力豆浆奶昔，黑芝麻奶昔，香蕉奶昔，榛子巧克力奶昔，芒果橙子冰沙，酸奶猕猴桃奶昔，豆浆芝麻奶昔，木莓奶昔，菠萝草莓奶昔，香蕉咖啡奶昔，黑芝麻奶昔，南国水果奶昔，芒果奶昔，香蕉草莓奶昔，豆浆类饮品，香蕉巧克力豆浆，蜂mi抹茶豆浆，珍珠糖水豆浆，可可酸奶豆浆，酸梅蜂mi豆浆，混合浆果豆浆，芒果酸奶豆浆，绿茶甜酒小豆豆浆，香蕉甜酒黑豆豆浆等等。(全本小说网 www.qUAnbEn-xIaosHuo.com)
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