因为羊蹄需要时间炖煮，所以先把卤水调好，接着把收拾干净的羊蹄放进去。 点着火之后，盖上锅盖。 “这里不需要放糖，主要突出胡椒和辣椒的味道。” 把整只鸡放到案板上，手起刀落。 ‘嘭嘭嘭’ 动作利落的把鸡剁成小块，放到提前准备好的清水中。 “一定要把血水洗干净，不然味道会受影响。” “大盘鸡还要用到土豆，切成滚刀块就行。” “剩下那几只我们一会炖上，做椒麻鸡。” 看着他唰唰的动作，你网友们都是一片惊叹。 “好久没见主播动手，还有点怀念。” “不愧是大席师傅，看这动作，多利落。” “要是太慢时间也不够啊！” “主播真的好认真在教我们，突然觉得有些对不起他。” “没办法，我努力了，只是眼睛学会了。” “做饭太废锅，还是点外卖合适。” “做饭我不行，但炸厨房的水平绝没人能赢过我。” 鸡肉捞出，反复冲洗几次，放入冷水锅中。 另外几只整个放入锅中，倒入去腥的调料开始煮，中途还撇去浮沫。 在焯鸡肉的时候，林白拿出一袋羊肉。 取出羊排和羊腿，洗好放入盆中。 “盐，多放一点，免得不入味。” “花椒、孜然、小茴香，在少放点糖。” “胡椒粉，洋葱丝，再加上点蒜粒。” “少少放点水，然后倒在羊肉上，给抓匀一些。” “先腌制一会，稍后放进烤炉就行。” 林白把盆搬到一边，拿起另外的羊肉切成片。 转身看把鸡肉捞出，用水清洗一遍，放到一边备用。 取一部分肉片倒入五香粉和料酒腌制，随后再把其他要用的调料都准备齐。 剩下一部分用力做过油肉，用老抽、生抽、花椒粉和淀粉抓匀。 热菜还剩下最后一道，手抓羊肉。 这道菜用的是羊排，先放入冷水里浸泡。 林白看一眼时间，起锅烧油。 放入几块冰糖，开始炒糖色。 “上次我和你们说过，一定要把糖色炒好，不然颜色会不好看。” “给你们看看，一定要炒到这种冒泡泡的状态。” 倒入鸡肉，‘刺啦’一声，一阵热气升腾。 林白面不改色的反动铲子，让鸡肉裹上糖色。 看着变得好看的鸡肉，粉丝都忍不住发出感叹。 “这就是区别，主播做出我想象中的效果” “我上会做，糖根本就没有颜色。” “我正好相反，颜色太深，还一股糊味。” 林白早就把手机放到一边，根本没时间看。 翻炒差不多，赶紧把调料倒进去。 干辣椒的浓烈气味传出，门口看着的微微等人都忍不住咳嗽。 站在锅台旁边的林白却丝毫不受影响，一脸泰然的翻着鸡肉。 “倒入豆瓣酱和酱油，继续翻炒。” “耗油，加水。” 等他到盐的时候，屏幕上全是‘适量’两字。 林白正好看到，无声一笑。 “没错，就是适量。” 盖上锅盖，淡定道：“烧开之后倒入土豆中火炖个二十到三十分钟。” 转身把泡水的羊排捞出，在仔细清洗两遍，放入锅中焯水。 “一般给肉焯水都是冷水下锅，让肉从里往外熟，免得肉外面熟了里面还带血水。” “焯水的时候最好放点葱姜和料酒，如果有花椒也可以放点，同样去腥。” 等开锅撇去浮沫，捞出清晰干净。 再次放入清水中，加大料、花椒，葱姜。 “多放点水，大火煮四十分钟。” “现在我们把羊腿和羊排放到烤炉里。” 等鼓捣完，林白做凉菜。 都弄完之后看一眼时间，高声喊道：“上菜。” 凉菜先上，同时烧锅。 大锅内冒着热气，香料的味道浓烈。 林白铲子不算翻动，羊肉片入锅惊起一片油烟。 身体向后一仰，铲子却没有停下。 各种调料倒入，香味更加浓郁。 “过油肉出锅。” 把菜放到盘子里，快速刷锅继续炒另一道菜。 “看主播炒菜很享受。” “这么多菜，还能做的游刃有余，是个高手。” “主播做菜甚至赏心悦目。” “发现没有，主播越来越干净。” “本身也不是邋遢人，只是当初条件就那样。” “这是孜然羊肉吧，看着真不错。” “不知道主播做的大盘鸡和我做的哪个更好吃？” 在粉丝们闲聊的时候，林白已经把孜然羊肉炒好。 “这道菜不需要用时太久，肉炒的时间太长就老了。” “我们去看看羊蹄。” 最先煮上的羊蹄此时已经软糯，只是汤还有些多。 林白大火，敞开盖继续烧。 “我们把汤汁收一下，让羊蹄更入味。” 粉丝看着锅中浓油赤酱的羊蹄，都忍不住流口水。 “这羊蹄看着真不错，胶原蛋白满满。” “主播这才道菜做的非常成功。”m.zwwx.org “我是西北人，这道菜做的非常有水平。” “以前从没吃过羊蹄，现在看主播做觉得应该还可以。” “找时间去饭店点一份尝尝，要是好吃就推荐给你们。” 林白视线始终盯在羊蹄上，手中铲子时不时搅动一下，避免沾锅底。 五分钟之后，汤汁都挂在羊蹄上，才停下动作。 “胡辣羊蹄出锅。” 等工作人员把盘子都端出去，林白又去看大盘鸡。 把火调小一点，翻动两下继续炖。 “天啊，土豆看着好面。” “鸡肉好入味的感觉，要想咬一口。” “原来真的有人能把菜做成照片上的样子，真厉害！” “我要有这手艺，早就取上老婆了。” “主播在做菜方面真的很有天赋，一点都比米其林的厨师差。” 架子肉已经考一段时间，为让它烤的更均匀，林白特意去多翻几次面。 剩下的三道菜中，大盘鸡最先出锅。 接着是架子肉，最后才是手抓羊肉。 在等着三道菜的时候，林白抓紧把开水白菜和羊杂汤做好。 等菜都上完，林白才擦擦手找地方坐下。 一忙活就是两三个小时，还真是有点累。 之前太葡萄就酸疼的胳膊，此时更是难受。 “主播胳膊好像有些不对劲，是不是受伤了？” “之前主播不是抬葡萄出村，估计是太累了。” “主播今天早点休息。” “对，早点休息，我们明天再见。”大肘子爱码字的直播厨子：我在农村烧大席