“没熟，怎么可能？” “以徐大厨的手艺，不应该啊。” “不对啊，那如果徐大厨的都没熟，那孙承的会熟吗？” 孙承的话，让众人陷入了疑惑。 “这……” 而一旁的韩天明也皱起了眉头。 因为他发现孙承说的是事实。 徐来这一笼羊肉，真的没有熟透。 “丁大师，没熟的羊肉，也能获胜吗？”zwwx. 孙承冷哼了一声。 其实他早看出来了，这丁大师一直在偏袒徐来。 但碍于对方的身份，他一直不太好说。 可现在，事实摆在眼前，说什么他也要找个说法。 “你怕不是个傻子吧？” 徐来斜了他一眼，眼神充满了鄙视。 “妈的，你说什么，你再说一遍！” 孙承攥紧了拳头，一副要干仗的样子。 而此时，洪学兵直接站了起来，步子迈开，做好了冲刺的准备。 只要这孙承敢动手，他绝对能在第一时间飞起一脚。 “把你的格格拿上来！” 关键时刻，丁大师开口了，语气有些严肃。 羊肉熟不熟这事儿先不说。 主要他想看看，这位孙大厨怎么在这么短的时间内，将羊肉全部蒸熟。 “慢用！” 孙承端着一笼羊肉格格，放在了丁大师面前。 他说话的语气很重，着重强调了【慢】字。 丁大师看着眼前的羊肉格格，先是用鼻子闻了闻。 香味不输给徐来，这是实话。 羊肉和土豆的分布也恰到好处，摆盘很完美。 带着疑惑，他夹起一块羊肉，吃了起来。 鲜嫩的羊肉在嘴里跳动，一点也不膻。 麻辣的味道也是相当不错，跟徐来不分上下。 但让他疑惑的是，这一笼羊肉，居然是全熟。 “这么短的时间，你怎么做到全熟的？” 丁大师好奇地问道。 “抱歉，不方便透露！” 孙承很是不屑，直接拒绝。 韩天明用筷子夹起了一块羊肉，发现真的是全熟，也同样产生了疑惑。 这么短的时间，不可能啊。 而且孙承比自己还要晚上一点，徐来那一笼都没熟，这家伙是怎么做到的？ 带着疑惑，他将目光看向孙承的灶台，准备走过去看看。 却突然被孙承拦住了。 “韩兄若是想知道，可以私底下找我。” “这会儿人多眼杂，有些事儿，没必要让一些人知道。” “你说对吧？” 孙承看了一眼徐来，冷笑着说道。 “呵！” 徐来笑了，这是在针对我啊。 既然这样…… “丁大师，既然牛肉都要收费，那这大功率电器，是不是也得算一下？” “您也知道，商业用电不便宜。” “那些大功率电器，比如说电磁炉，用电可厉害了。” 徐来一本正经地说道。 一开始，他也没想明白孙承是怎么做到的。 但后来，他认真分析了一下，得到了答案。 制作格格的过程并不复杂。 整个过程中，让羊肉变熟，只有进入蒸笼开始蒸这一步操作。 可孙承却用了最短的时间，做出了全熟的羊肉。 这说明什么？ 说明这家伙肯定有其他的加热手段。 而纵观整个制作过程，唯有【挼】的这一步操作，可以进行加热。 因为挼需要使用很大的力气，所以多数情况下，只能使用不锈钢铁盆。 如果在这个时候，在铁盆下方放入一个电磁炉，一边挼一边加热，完全可以将羊肉提前【预熟】。 有了之前的过程，再上蒸笼的话，时间上自然就可以缩短了。 “我这电磁炉最大功率2000w。” “1小时耗电量为2度电，半小时就算你一度电。” “商业用电两块钱一度，大夏宝还是星球支付？” 知晓了真相的丁大师一下就来劲了，经过一番详细的计算，很果断掏出了手机。 蚊子再小也是肉。 两块钱虽然不多，但足以让他去两元店爽上一把。 “钱没问题，两块钱在下还是付得起的。” “只不过，这一场的成绩……” “您是不是要提前宣布一下？” 孙承冷笑，并没有因为这两块钱影响自己的心情。 知道了又怎么样？ 你羊肉没熟就是没熟，这一场说什么也是自己赢了！ “结果我不是已经宣布了吗？” “那羊肉你也吃过了，这一场是徐来获胜，有什么问题吗？” “不会吧，不会吧，不会真的有人连羊肉格格的【一笼水】都不知道吧？” 丁大师一下变得年轻起来，竟然学起了网上一些老阴阳人的口吻，开启了一波嘲讽。 “卧槽，对啊，羊肉格格，有【一笼水】这一说啊。” 人群中，有人恍然大悟，这才想来。 对羊肉格格来说，羊肉只有成为【一笼水】才算得上使命达成。 在万州，羊肉格格一笼水，那是菜单上没有的隐藏美味。 你不点，老板也不会告诉你，服务员也不会跟你主动推销。 因为这是万州老饕才知晓的美食秘诀。 当地一般的食客和相当一部分老板都不太清楚，就更别说韩天明和孙承这两个外地的厨子了。 八星厨师又怎么样？ 在不知情的情况下，照样会踩坑。 这是没办法的事情，谁让咱国家地大物博呢？ 这片广袤的土地上，有着太多不为大众所熟知的美味。 只有不断探索和发现，才能看到另外一片天地。 扯远了，继续说回这【一笼水】。 所谓的【一笼水】，就是格格上笼，大火猛蒸。 蒸到八成熟，大约十分钟的样子，就叫一笼水。 这个时候，笼里的羊肉刚好蒸过心，端上桌开启时，连笼底都还在滴着水蒸气，因此得名。 去膻求鲜，是羊肉格格的灵魂所在。 之前特殊的宰羊手法，以及【挼】上半个小时的操作，全是为了去膻。 而让羊肉八成熟，一笼水的操作，才是去鲜的极致追求。 它极其考究蒸制时间和火候。 干爽鲜香的辣椒逼退了羊肉的腥膻。 但一笼水的操作，却让羊肉的口感变得外嫩里脆。 这种口感的羊肉，一般的食客可吃不到。 因为保持一笼水的时间只有一分钟。 如果在这一分钟里，羊肉没有被端到食客面前，老板为了给格格保温，就得把新鲜的一笼水换个位置继续保温。 而随着加热时间的增加，一笼水也就渐渐失去它独特的风味，又变回普通的羊肉格格了。 虽然普通的羊肉格格也依旧美味，但对于追求极致体验的老饕来说，这只是次选。 说白了，这是一道需要守着蒸笼才能吃到的美味。 这和大伙常说的【一热抵三鲜】有着异曲同工之妙。 羊肉格格（一笼水）点击这条评论区。四里阳江的美食复苏