“鲫鱼？” “佛跳墙里要加鲫鱼吗？好像没有吧。” “不会吧，这里面有鲫鱼？我没吃出来啊。” 徐天的话引起了大伙的讨论。 印象中，佛跳墙这道菜所用生鲜众多。 从鲍鱼、海参、干贝、鱼唇、牦牛皮胶、猪蹄筋、墨鱼、鹌鹑，到冬菇、冬笋等山珍，无一不是鲜嫩滋补的名物。 可以说是山珍海味、飞禽走兽一应俱全。 鲫鱼这种东西，大江南北随处可见，算是非常平民的食材了，为什么会进入到佛跳墙的食材中？ “哥，你加鲫鱼了吗？” 白冰洋和王胖子脸上写满了求知欲。 制作佛跳墙的整个过程中，他们全程跟在身边，但有一些步骤是真的没有注意到。 这并不是说他们打野去了。 而是有些时候，在思考前面的步骤。 比如说，上一步徐来添加了某样食材。 两人都不懂，便在想为什么要在这个时候加入这道食材。 因此便可能会错过一些。 “加了。” 徐来看向小天，内心对于皇帝舌的佩服程度，再次上升了一个高度。 太厉害了。 要知道，他只加了很小的一条做熬汤用。 而且后面过滤的时候，鱼肉什么的，全都捞出来了。 按理说，这么浓稠的汤汁应该是吃不出来才对。 可小天却愣是吃出来了。 只能说，皇帝舌果真不凡。 “余大厨，为什么要加鲫鱼啊？” 随着问题被发现，更多的人产生了不解。 “小天，你说说看。” 徐来并不打算直接公布答案，他想看看徐天能不能答出来。 能够吃出鲫鱼的味道，这非常厉害。 但这是因为老天爷垂青，赏了小天一条皇帝舌，属于天赋。 一个好的厨子，不仅仅要有天赋，还要学会思考和分析。 “嗯……具体我也说不上来。” “但是我感觉加了鲫鱼之后，这个汤汁好像更加柔和鲜美了。” “另外鲫鱼汤好像可以增白，是不是因为这个呢？” 小天认真思考了一会儿，给出了这样一个答复。 “聪明！” 徐来竖起了大拇指，内心有些激动。 小天的答案，完全正确。 这是有争议的，许多厨师都认为不该加鲫鱼。 但老一辈却坚持这样做。 一开始，徐来也吃不准，但后来通过实践证明，加了鲫鱼味道会更好。 说到这里，就不得不提一下佛跳墙的误区。 很多师傅都认为，佛跳墙的汤是一次性成汤。 但实际上，真的不是。 吊汤的学问，非常玄奥。 对于这道菜而言，首先需要吊出一罐子白汤。 然后再通过酒将白汤改变成清汤。 最后再通过去油去渣的操作，将其变为最终的金汤（褐色）。 这便是闽菜中提到的【一汤十变】。 “那个倒酒点火的过程，就是为了让白汤变成清汤？” 白冰洋和王胖子突然想起了什么，连忙问道。 “没错！” 徐来点了点头。 将白汤变成清汤的过程，还挺有意思的。 酒坛的下方被火焰熬煮，坛内高度白酒也同时燃起。 坛内坛外皆是被火焰包裹，颇有一种浴火重生的感觉。 佛跳墙里面的酒需要把控好一个量，少了没那味，多了汤会发酸。 这也是难点之一。 “叔，你太厉害了，这是我吃过的最好吃的佛跳墙！” 徐天突然竖起了大拇指，一副认真的样子。 当然，拍马屁的同时，他也不忘举起自己的小碗。 一碗佛跳墙，已经被他给消灭了，这会儿想要再来一碗。 “擦下脸，都糊一块了。” 接过小碗的同时，徐来顺手递给他一张湿巾。 虽然说出了答案，虽然吃出了鲫鱼。 但说到底，小天还是个孩子。 这熊孩子吃饭的时候，是一点不注意形象，怎么高兴怎么来。 一张脸都扑倒碗里去了。 这不，才一会儿的功夫，他的小脸上便糊满了汤汁。 佛跳墙的汤很粘稠，不及时擦的话，一会儿就会黏在脸上。 业内人士把这个叫做【封口】。 “余大厨，我也吃完了……” “我也是，我也要再吃一碗。” “给我多加点汤汁呗，余大厨。” 有了小天带头，其他人也纷纷依葫芦画瓢，快速将碗里的东西消灭，打算吃第二碗。 “一个个来。” 本身就是为他们做的，分量自然准备得很充…… 不对，并不充足。 只能说，很均匀。 算上王胖子白冰洋和徐天在内，【微博运营团队】的小伙伴们，每个人都能分到两碗。 至于为什么不准备三碗的量。 一是因为没有那么大的酒坛子。 二是因为这道菜的制作成本较大。 光是这一坛子，成本就已经破万了。 虽然咱现在不差钱，但这么贵的菜，偶尔吃一次还行，吃多了是真的遭不住。 细水长流嘛。 “那个，余大厨，咳咳……” “余大厨，如果，我是说如果可以的话，能不能……” “余大厨，求一颗鲍鱼，不行一颗一颗瑶柱也可以啊，呜呜呜……” “余大厨，我只要一点汤汁就好，呜呜呜……” “饭卡一天只能刷一百，不够的我可以给现金。” 一大波同学围了过来，全都眼泪汪汪，一副可怜巴巴的样子。 大伙都明白，这是余大厨给他的团队成员制作的福利，算得上是所谓的【员工餐】。 同时，也都知道，佛跳墙这玩意不便宜。 因此一开始都没好意思开口。 但看到小天吃得满脸都是之后，全都心里痒痒的。 看小孩子大口吃饭真的很解压，而且非常容易勾起食欲。 另外这香味是真的让人忍不了。 都快要馋哭了！ “不行，我们都不够呢！” “就是就是，这是我们的员工福利，是我们用自己的辛苦劳动赚回来的！” “你们不可以酱紫，我们都吃不饱。” “汤汁也不行，我一会儿还要拌饭吃呢！” 一听这话，小伙伴们顿时都不乐意了，连忙端着自己的小碗，将余大厨围的死死的，生怕自己那一份被别人分走了。m.zwwx.org “佛跳墙……” （┬＿┬） 一道道心碎的声音响起。 虽然众人早有心理准备，但真正被拒绝的时候，痛的感觉还是那么的真实。 突然就理解了那句话。 世界上最遥远的距离不是生与死，而是美食摆在我面前，但我却吃不到…… “这个菜制作难度太大了，所以没办法批量制作。” “不过大家别担心，改天我研究一下简易版本，到时候做给大家吃。” 看到大伙沮丧的表情，徐来赶紧出来安慰。 就知道会出现这种情况，所以，他事先就做好了【补偿】方案。 这不，老黄端着一个砂锅，从后厨走了过来。四里阳江的美食复苏