“美味啊。Ψ(￣?￣)Ψ” 不到五分钟，这盘菜便吃完了。 徐大爷和陈慕言皆是摸着肚子，一脸享受的表情。 稍微休息了一会儿后，两人干了一杯。 达成了真正意义上的“酒足饭饱”成就。 “前辈，给个评价呗。” 徐来笑呵呵地说道。 虽然对方的反应已经很明显了，但徐来还是想听对方亲口说出来。 合同还需要黑纸白字加盖章呢！ “说实话，这道菜真的让我震惊。” “仅用文字来描述我现在的感受的话，感觉有些苍白，但如果非要的话，我觉得应该是……” “无与伦比，天下无双！！！” 陈慕言很认真地说道。 这一点都不夸张。 别看这道菜看起来“简单”，就是将鱼肝拿出来翻炒一下。 但实际上，这道菜一般的厨子还真做不出来。 为什么这么说呢？ 众所周知，青鱼的鱼肝一般是和鱼胆连在一起的。 所谓的“肝胆相照”指的就是这个意思。 但这样就带来一个问题。 鱼胆是苦的，万一不小心鱼胆破了，那整条鱼肝就基本废了。 因为苦胆的味道无论怎么冲洗和浸泡都去不掉。 这是这道菜的第一个难点。 而刚才品尝的时候，他愣是一丁点苦味都没尝出来。 这非常不容易。 另外，鱼肝的口感也是一个难点。 鱼肝不同于猪肝，它极其娇嫩，不能丢来丢去、不能温度太高、不能放置太久。 否则的话，鱼肝就会破裂或失去弹性，业内称之为“发沙”，一旦鱼肝“沙”了，最终出来的成品，绝对是惨不忍睹。 可徐来的这一盘，不仅外形完整，而且还口感柔嫩。 这足以见得徐来的功底。 当然。 最让他震惊的，还是徐来拥有的，化腐朽为神奇的能力。 别人不要的垃圾，到了他的手里却能进行华丽的转变。 这种变废为宝，化腐朽为神奇的能力，是比创新能力更加难能可贵的存在，不是什么人都能拥有的。 毫不夸张地说，只要徐来能一直保持这种能力，不出几年，他就能成为宗师级别的人物。 “谢谢前辈夸奖。” 徐来拱手，脸上是抑制不住的喜悦。 四大黑舌头已“征”其三，这第四位，还会远吗？ “徐大厨，这个菜有名字吗？” 突然，陈慕言清了清嗓子，一脸认真地问道。 他的眼神中写满了期待。 此话一出，在场的众人全都倒吸了一口凉气。 因为都读懂了陈慕言话语间的意思。 陈大师这是想要一个命名权！ 瞧瞧！ 什么是差距？ 这就是差距！ 韩天明做得那么好，但也是他主动邀请对方起名。 但到了徐大厨这里，却是对方主动提出起名。 都是起名，但这性质却是天壤之别。 “之前想了一个，但感觉不是很好，要不，您帮忙参考参考？” 徐来不好意思驳对方的面子，便这样说道。 “我想叫它【青鱼秃肺】，你看行不行。” 陈慕言脸微微一红。 秃肺，是苏州的方言。 他承认，他有私心，他想把这样一道美食跟自己的家乡关联起来。 没办法，他太喜欢这道美食了。 而且，在刚刚品尝的时候，他脑海中不自觉就蹦出了这么一个词语，仿佛冥冥中有一种神秘的力量在操控他一般。 “嘶，青鱼秃肺？” “这是什么名字，怎么感觉怪怪的？” “这秃肺是个啥，不是鱼肝吗？” 周围有人议论起来，全都在琢磨这个名字的含义。 而一旁的徐来，则是被吓了一跳，瞪大了眼睛看向陈慕言。 “咳咳，那个，徐大厨，如果不行就……就算了。”陈慕言的脸更红了。 “好！就叫【青鱼秃肺】！” 徐来从震惊中缓过神来，点头道。 “？？？” 这下，轮到其他人懵逼了。 什么鬼？ 这个是什么名字？ 徐大厨为什么会答应？ “呵呵，别着急，你们有所不知……” 徐来微微一笑，同众人简单讲述了一下。 刚才他之所以那么震惊，并不是因为陈慕言的私心。 而是这道菜它本身就叫【青鱼秃肺】。 这是地球那边的一道上海本帮菜，非常有名。 初听这个名字的人，会觉得有些奇怪。 青鱼好理解，可这后面跟着的【秃肺】实在是不明所以。 这跟方言有关。 秃，是苏州方言“独有”的意思。 引申到这里的话，是指这道菜中只有主料青鱼肝而不带任何配料的意思（关键词，主料）。 看到这里，有的小伙伴就会问了。 不是鱼肝吗，怎么叫肺？ 这事儿怎么说呢？ 这跟当地的方言有关，当地的人们习惯将鱼肝称为“鱼肺”。 至于为什么这样叫，谁也不说不清。 有学者认为，这可能与鱼肝外形看上去有点像肺叶有关吧。 再说说这道菜的历史。 民国初期，上海杨庆和银楼老板的儿子杨宝宝，常在老正兴菜馆就餐，他特别喜爱该店制做的青鱼菜肴。 那会儿，一种叫做“鱼肝油”的营养保健品正风靡上海，杨宝宝于是顺口提出：“青鱼肉鲜美绝嫩确实好吃，青鱼鱼肝既然能制贵重补品药物，能否将它制做菜肴？” 这里需要多说一句的是，在当时的上海滩，像杨宝宝这样的有钱有势的老板不仅是餐馆最重要的“金主”，而且也是极其重要的“靠山”。 他的话，自然得到了正兴馆的老板和厨师的重视。 再说杨宝宝的建议的确有道理，每天处理大量的青鱼，内脏这些东西大多数也都扔掉了，也怪可惜的。 如果能利用起来的话，不仅能讨金主爸爸开心，而且还能多一份创收，这何乐不为呢？ 于是乎，正兴馆的老板和厨师潜心研究，不久饭店厨师便找到了方向。退出转码页面，请下载app爱读小说阅读最新章节。 取用约4公斤重青鱼的鱼肝，经反复洗净后，加上笋片、葱姜、黄酒、酱油、糖等调味相配，制成了菜肴，名为青鱼秃肺。 由于秃肺含有大量纯鱼肝油，经热稍煎，加酱油、酒、糖等调味烹制后，它嫩而细腻，油而不腻，嫩如猪脑，加上青鱼肝，补肝明目，食之具有强健身体之功效，故一经推出便闻名于市。 到了后面的三十年代，这道菜算是成为老正兴最著名的菜肴之一。四里阳江的美食复苏