底板肉，呈长方形，一端厚，一端薄，肉质较老。 在去掉拳头肉、黄瓜条后，底板肉与大块的皮膘相连，所以又称白板。 这是猪屁股上，连着猪尾巴的一块肉。 牛大师将两块底板肉缓缓拿起，拼成一整个。 圆形猪尾巴的切口清晰可见，两个半圆拼凑在一起，严丝合缝。 仔细检查了一遍，仅凭肉眼根本没发现有什么区别。 而后，牛大师又将两块肉放在手中掂量了一番。 他沉默了。 因为这重量也是分毫不差。 “看样子是平局了。” 台下，蔡老叹了口气说道。 虽然有些遗憾，但事实摆在眼前，也只能这样了。 没办法，谁让比的是解猪呢。 解猪这种技术，除了专业的屠户很少有人会去练。 因为一个人的精力是有限的。 尤其是对于中餐厨子而言，更是如此。 八大菜系博大精深，成千上万道菜数都数不过来，更别说全部学会了。 正常的菜品尚且如此，自然没有多少人愿意去研究这解猪的技术。 “靠，明显徐哥一脸轻松，柳传志着急忙慌，怎么可能是平局呢？” 王胖子抱不平，一想到两人举手时候的鲜明对比，他就越发觉得这场比赛就该徐来赢。 可偏偏评判的标准里面，并没有表情管理这一条。 “让一让，麻烦让一让。” 就在此时，屋外一个穿着红色衣服的快递小哥走了进来。 他的身后扛着一个硕大的箱子，不知道是什么。 “那个，请问谁是白冰洋？” 他环顾四周，一脸认真地问道。 “？？？” 王胖子韩天明等人全都看向白冰洋，一脸疑惑。 “提前买了点东西。” 白冰洋微微一笑，而后走上前去。 当着所有人的面，他签收了快递，并且打开了那个箱子。 一个大型电子秤出现在了众人面前。 “电子秤……” 王胖子和韩天明越看越糊涂，但下一秒，两人猛地对视了一眼，一下就反应过来。 “卧槽，老白，你连这都想到了？”王胖子狂喜，眼睛放光。 “厉害啊老白，这我们都没有想到。”韩天明也是朝白冰洋竖起了大拇指，连连称赞。 比赛采用的食材，是一头猪对半分开而来的。 所以，理论上两边的肉应该也是堆成的。 肉眼和手精准度有限，换电子秤的话，一下就能区分出来。 “先搭把手把这东西给抬上去吧，还在比赛呢。” 白冰洋嘿嘿一笑，并没有去解释。 买电子秤是他昨天晚上临时起意，只是把他当成一个备选，没想过真会用到。 电子秤被抬到了牛大师面前。 这一刻。 牛大师笑了。 徐来也笑了。 唯独柳致远的脸却黑了。 倒不是说他慌了，只是他自己也有些吃不准。 本身为了应付徐来的速度，他就有些吃力，现在用电子秤称重的话，对他非常不利。 “柳大厨需要来检查一下电子秤吗？” 虽然全新未拆封的电子秤，但为了公平起见，牛大师还是多问了一句。 “不用了，比吧！” 虽有万般不甘，但柳致远还是点了点头。 现在都这样了，拒绝只会让人说闲话。 “哈哈，这下好了，不用平局了。” “是啊，两个人的刀法虽然看起来一样，但不同部位处理起来，肯定是有一点误差的。” “现在就看谁的误差最小了。” “不用想，绝对是徐大厨！” 猪肉上秤，各个部位挨个比较，新一轮的比拼再次开始了。 “颈肉、肩颈肉、夹心肉……平局！！！” “前蹄髈、前蹄、后蹄膀、后蹄……平局！！！” “前臀尖、仔盖、弹子肉、底板肉……平局！！！” “腰窝、奶脯肉、臀尖头……平局！！！” 让大伙没想到的是，居然再次打出了n个平局。 这么多部位的重量，居然是分毫不差。 眼下，只剩下最后三块了。 通脊、里脊、五花肉！ “老牛不愧是老牛啊，他是懂猪肉的。” 台下，陈慕言挥着折扇说道。 “陈大师，这话怎么说呢？” 吴飞没有听懂这话。 牛大师对猪马牛羊这些东西，不是公认的专家吗，为什么突然又强调了这样一句？ “我知道了，是顺序！牛大师这次评测的顺序发生了改变？” 甘露露发现了不同。 这一次评测，牛大师在遇到通脊、里脊、五花肉的时候，刻意避开了。 “是因为五花肉重量最大，所以最有可能出现较大的误差吗？” 一旁的宋书说出了自己的猜测。 “有这个成分，但实际上真正能决出胜负的，是另外两样。” 蔡老说道。 五花肉是面上的，贴着肋骨处理，以徐来和柳致远的刀工，应该没有太大的问题。 但里脊和通脊就不一样了。 一个长在脊骨的内侧，一个长在脊骨的外侧。 且都是紧贴着脊骨。 脊骨可不像排骨，他是一节一节的，存在着很多的凹陷。 这就对刀工有了要求。 不同水平的师傅，剔出来肉的分量会完全不同。 “这么说，关键在通脊？” 阿飞一下定位到了关键。 五花肉分不出胜负，那便只剩下里脊和通脊了。 可刚才解猪的时候，徐来和柳致远在处理里脊的时候，都是用“撕”的。 那这样的话，里脊估计也不会有什么差别。 “五花肉平局！！！” “里脊肉平局！！！” 果然，这边刚刚得出结论，台上牛大师便宣布了结果。 至此，桌面上只剩下两条浅红色的通脊肉还没有上秤了。 “两位的刀工都是这个！” 牛大师再次竖起了大拇指。 事情发展到了这一步，今天这场比赛无论谁赢，输的一方都该得到掌声和尊重。 下一秒，他拿起其中一条通脊，放在了秤上。 “14.98斤！” 这是柳致远的成绩。 一头猪能出多少通脊，跟猪的品种、体重等等因素都密切相关。 但14.89斤这个成绩，就普通猪而言，已经算是上乘了。 牛大师深吸了一口气，将另一条通脊拿了起来，小心翼翼放在了秤上。 秤上数字快速跳动，所有人的心都跟着悬了起来……四里阳江的美食复苏