做“粑粑”手法其实挺讲究的。</p>
就说面，有用生面、然后开水烫的，有水煮熟面，也有炒面加水，也有用半生半熟的面……饼皮口感，大不相同！</p>
以及馅料。</p>
有直接包生的；</p>
也有提前炒熟的。</p>
做“粑粑”实在麻烦，陈舟好多年没亲手做过。</p>
保险起见，煮熟面、炒熟馅料。</p>
小菜、豆腐和半肥半瘦的猪肉剁碎，加入辣油爆炒，是陈舟记忆里最常吃的馅料。</p>
——小菜用的腌萝卜菜或雪里蕻。</p>
也可以做成甜口。</p>
芝麻白糖馅，酷似干汤圆，不如汤圆绵软粘糯。</p>
照样喷香！</p>
陈舟考虑到素食党和甜食爱好者，不但准备芝麻白糖馅，另外弄一份麻辣粉条馅。</p>
碳水配碳水，快乐翻一倍！</p>
关于“粑粑”，其实还有别的吃法。</p>
比如面里揉入蒿草，就是“蒿子粑粑”。</p>
比起普通粑粑，格外多出一股蒿草的清香。</p>
太折腾了。</p>
陈舟这回没弄。</p>
高科技厨具煮面很快。</p>
这边灶炒完馅料，那边的面已经熟了。</p>
得趁着面滚烫，揉搋米面。</p>
嘶！</p>
要不是反应过来在直播，陈舟差点“嗷”叫出声！</p>
——全然没有准ss级异能者的风骨！</p>
好tm烫！</p>
后知后觉想起戴防护手套。</p>
吭哧吭哧。</p>
揉搋热面真的体力活！</p>
籼米粉不如小麦粉有筋度，也不如糯米乃至其他米有粘性。</p>
团面团，包馅料，难度有点大。</p>
陈舟担心馅料兜不住，揪出一大团面……然后发现面弄多了。</p>
面已沾到馅料的油，也不好扒拉部分回去。</p>
只能努力多塞点馅料。</p>
一不留神，馅料塞多了，不得不在收口时抠些米面，糊着缺口。</p>
最终，一个“粑粑”堪比小孩头大！</p>
“……”</p>
一连做五六个，总算找回手感。</p>
陈舟又团了两个卖相特别漂亮的“粑粑”便暂时打住。</p>
“粑粑”份量十足，特别饱肚子。</p>
做多了，一顿吃不了，留到第二顿……他个人觉得完全不能吃。</p>
虽说，传统“送灶粑粑”会像粽子、糍粑一类囤着，吃到正月十五。</p>
陈舟盯着焖蒸“粑粑”的大锅。</p>
心里惴惴。</p>
个头太大了，不容易熟。</p>
转念想：用的熟面和熟馅料，怎么也能入口的。</p>