“咻！” 盖子被揭开。 徐来的分子料理，终于出现了。 徐来准备的盘子是一个长方形的盘子，非常大。 在这个盘子里，摆放着很多东西。 两个倒扣着的碗，不知道装着什么。 两个小碟，里分别装着两份鱼子酱，颗粒圆润且有光泽。 两块三文鱼纹理整齐，肉质肥厚，看起来非常不错。 但让大伙眼前一亮的，是盘子里的另外一样东西。 “也有玉米？” 大伙的好奇心一下被勾了起来。 倒不是说这个玉米有多么奇特，只是大伙都没想到，做分子料理也能撞车。 “哈哈，我得尝尝徐大厨做的玉米。” 哈迪喜笑颜开。 撞车好啊，撞上了就说明双方在分子料理这一块的实力，是相近的。 取来一双筷子，小心翼翼夹起一颗玉米粒，认真观察起来。 下一秒。 他愣了一下。 “好像不一样！” 徐来制作的玉米粒，并不是用面粉做的，玉米粒的表面似乎有一层透明的外壳。 带着强烈的好奇心，他将这一粒玉米送入了嘴里。 “这！！！” 牙齿咬破玉米粒，齿尖居然传来了一道脆爽。 其口感跟真的玉米粒一模一样！ 继续咀嚼，舌尖又传来一丝丝甜味，很淡，但其味道却不是玉米。 “虾肉？” 哈德非常吃惊，原本以为这是玉米，却没想到居然是虾肉。 可刚才第一口下去的口感，分明跟真的玉米粒一模一样。 他再舀起一些玉米粒，认真观察起来。 可肉眼根本看不出什么，这玉米粒的外观，跟真的几乎一样。 犹豫了片刻，他直接拿起刀叉将一粒给切开了。 “这外面一层到底是啥，怎么感觉跟真的玉米一样？” 哈德看向徐来，希望得到解答。 “其实就是玉米。”徐来从身后拿出一个小碗。 一个个玉米壳放在其中，呈现出半透明的模样。 “将真的玉米掏空，然后再塞入虾肉，这么精细的活儿，是怎么做到的？” “这在中餐里，我们把它叫做【酿】。”徐来微微一笑。 严格来说，这些玉米粒是做给现场的小伙伴看的。 目的就是为了证明，分子料理，咱们中餐才是祖宗！ 【酿】这种烹饪技法，难道不算分子料理吗？ 就拿田螺酿这道菜来说。 你以为吃的是田螺，但实际上吃的是其他的肉。 这种错位的体验，不就是分子料理的“精髓”吗？ “尝尝别的吧，玉米只是开胃小菜，不值一提。” 徐来笑着说道。 “你！” 金枪鱼急了，想要反驳，但却被人给拦住了。 “那我尝尝这个鱼子酱吧。” 哈德说道。 他过去吃过不少鱼子酱造型的分子料理。 最常见的便是海带或者紫菜做的。 刚开始的时候，非常新颖，但吃多了发现也就那样，没什么新鲜玩意。 “啵！” 随着牙齿的咀嚼，脆爽的口感在口腔内涌现，像是海葡萄一样的口感。 紧接着便是一道清爽甜蜜。 “哈密瓜味的鱼子酱？” 哈德笑了。 这还是真一次新奇的体验，吃的是鱼子酱，但尝出来的却是哈密瓜。 “这是利用【球化技术】制作的分子料理……” 徐来给做了一番讲解。 球化技术是分子料理中最常见，也最经典的技术之一。 在地球那边的2003年，米其林三星主厨ferranadrià首次推出了“哈密瓜味鱼子酱”，轰动一时。 晶莹剔透的鱼子酱爆裂之后，流出的竟然是甜美的哈密瓜汁，让当时在场的食客无人不惊。 虽然这个名字听起来十分高大上，但实际上，他的制作方法并不难。 主要就是将诸如果汁一类的液体给固定在一个球体内，而且还要让其保持液态。 起初没有人知道如何制作。 但随着科学不断进步，与美食产生了关联后，有人洞悉了其中的秘密。 借用海藻酸钠和氯化钙，便能实现。 海藻酸钠在溶液中会形成长链状的海藻酸根和钠离子，氯化钙会在溶液中形成钙离子和氯离子。 海藻酸根就像是砖，钙离子就好比水泥，钙离子会使海藻酸根之间相互交联，形成一个包着液体的凝胶球，这便是球化的原理。 其实这种球化技术很常见，很多人都体验过。 最典型的便是奶茶店里的爆珠奶茶。 所以，分子料理，真的算不上高大上。 “尝尝三文鱼吧，看看跟你们过去吃的有没有区别。” 讲解了一番，徐来笑着说道。 分子料理可不止球化技术这一项。 “这个三文鱼怎么是这个口感？” 哈德尝了一口三文鱼，满脸的吃惊。 盘子里的三文鱼口感非常独特，又嫩又滑，简直跟豆腐一样。 这跟他过去吃过的完全不一样。 “真的耶！徐，这难道是用其他材料做成的三文鱼？” 哈迪也有些吃惊，但很快便转为惊喜。 真是这样的话，那这场比赛恐怕徐来就要赢了。 “这是利用分子料理里的【低温慢煮技术】制作而成的……” 徐来再次进行了科普。 顾名思义，低温慢煮技术就是通过恒温水浴的方式，将食材慢慢“耗时间耗熟了”。 最早它被运用在牛排身上。 众所周知，牛排好不好吃，有两个重要的因素，肉质的细嫩程度，以及汁水的丰富程度。 肉质越嫩，汁水越丰富，牛排也就越好吃。 那么问题来了，怎样才能既把肉煎熟，同时又能让肉汁多水足呢？ 传统的做法是先用旺火把牛排的两面煎糊，在牛排的表面形成一个保护层，用于锁住牛排中的水分，然后再慢慢将牛排内部烤熟。 而低温慢煮技术则是将食材放进一个塑料袋里，再将袋子抽真空，然后将其放进恒温水浴锅里，在只有五六十摄氏度的温度下，让牛肉慢慢变熟。 低温慢煮非常耗时，所以，徐来今天便将牛排换成了更加容易熟的三文鱼。 “我说对了吗，山本先生？” 科普完毕之后，徐来将目光放在山本的身上。 “完全正确，真是没想到，徐大厨对分子料理也这么有研究。” 山本微微一笑，顺手还鼓起了掌。 徐来的表现让他非常意外，但也仅仅只是意外而已。 玉米粒也好、鱼子酱也罢，还有最后的三文鱼都是不错的分子料理。 但这些东西，稍微对分子料理熟悉的人都能做出来，并不算惊艳。 如果徐来想凭这三样就取得比赛的胜利，那只能是痴人说梦。 然而，徐来接下来的一句话，却让他愣住了。 “好了，前菜吃完了，该吃正餐了。” 徐来走上前去，缓缓将盘子里盖住的两个小碗，揭开了……四里阳江的美食复苏